Mexicaanse traybake van kip en chipotle met bosuisalsa én kokosrijst met bonen

Het menu bestaat uit drie onderdelen. Eerst lees je hoe je de Mexicaanse traybake van kip met tomaat en chipotle maakt. Daarna vind je het recept voor de zelfgemaakte bosuisalsa en tenslotte lees je de hoe je kokosrijst met bonen bereidt.

Kip met tomaat en chipotle uit de oven

• Hoofdgerecht voor 4 personen
• Bereiding: circa 10 minuten + 30 minuten bakken

Ingrediënten:

• 3 kleine rode uien
• 2 paprika’s
• 400 gr. cherrytomaten
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 hele chipotle óf 1 eetlepel gemalen chipotle
• 4 kippendijfilets
• Zout
• ½ theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel komijnzaad

Extra benodigdheden: een grote ovenschaal

Bereidingswijze:

Stap 1: Verwarm de oven voor op 220°C.

Stap 2: Halveer, pel en snijd de uien in partjes.

Stap 3: Maak de paprika’s schoon en snijd ze in royale stukken en halveer de tomaten.

Stap 4: Meng de tomatenpuree met de chipotle en 2 eetlepels olie.

Stap 5: Meng in de ovenschaal driekwart van de tomatenpuree met de groenten, ½ theelepel oregano, 1 theelepel komijn en zout.

Stap 6: Leg de kippendijen plat uit. Bestrooi met zout en wrijf de kip in met het overige tomatenmengsel. Leg de kip bovenop de groenten.

Stap 7: Bak het gerecht 30-40 minuten in de oven. Zet eventueel op het laatst even de ovengrill aan.

Bosuisalsa

• Bijgerecht voor 4 personen
• Bereiding: circa 10 minuten

Ingrediënten:

• 3-4 bosuien
• 1 jalapeño
• 1 bosje koriander
• 1 limoen
• Zout

Bereidingswijze:

Stap 1: Snijd de bosuien fijn.

Stap 2: Haal de meeste zaadlijsten uit de jalapeño en snijd de peper fijn.

Stap 3: Snijd de koriander grof.

Stap 4: Meng en breng op smaak met limoensap en zout.

Kokosrijst met bonen

• Bijgerecht 4 personen
• Bereiding: circa 25 minuten

Ingrediënten:

• 1 sjalot
• Neutrale olijfolie
• Zout
• 2 takjes tijm
• 300 gr. witte rijst
• 150 ml romige kokosmelk
• 700 ml water
• 1 blik zwarte bonen (400 gr.)